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楼主: phooyue

建始十大特色小吃

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发表于 2007-2-5 14:33:05 | 显示全部楼层

原来建始的油饼也不错,现在差些了。

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 楼主| 发表于 2007-2-8 00:05:52 | 显示全部楼层

建始“十大”特色小吃之三——烧饼

本帖最后由 phooyue 于 2011-11-12 22:17 编辑

离开建始老家已经十多年,走遍大江南北之后,总是思念家乡的小吃,举起相机追溯着记忆中的味道…………

建始“十大”特色小吃之三——烧饼

推荐指数:★★★★★

[贴图]建始“十大”特色小吃

[贴图]建始“十大”特色小吃 市场价:0.6元/个(2007春节价钱)

关于“烧饼”的名头,我已经咨询了好多好多的老人,上图那叫烧饼,而不是油饼(在楼下介绍)

为什么我将“烧饼”和“油饼”混淆了呢?因为在我记事的时候,尤其是在我读建始一中的时候,满街的这个东西就差不多是我们同学的早餐。那个时候我们都管它叫“油饼”,而不是“烧饼”。我就一直以为烧饼就是油饼,油饼就是烧饼。然而现在必须为它正名,它叫“烧饼”而不是“油饼”。因为……

因为在半个世纪以前,烧饼是名符其实的“烧”出来的,那个时候锅子里只放少许的油(不象今天的这么多),将烧饼放在“擦”了油的平锅里煎出来的。这样煎出来的烧饼才是正宗,味道才好。可是随着时代的变迁,不知道是原料的价格增加还是做烧饼的店家省事,将煎烧饼的活改为了几乎是油炸“烧饼”,省时省力,让我们误以为这就是油饼(——油炸的烧饼)。可是据说味道是大打折扣了。不过我没有吃过真正的“烧饼”,只知道这种油炸(又不全是炸)出来的烧饼,让我几乎几十年都认定这油炸的烧饼就是大名鼎鼎的“油饼”。然而真正的油饼却另有所指哟!!

不过我从另外的老人嘴中听到这样的解释是,烧饼是“面油饼”(面做的油饼),而油饼是“米油饼”(米浆做的),哈哈,建始人的这样分辨倒是清楚了,可是似乎缺乏了想象力,太执白了些[em01]。

可惜的是,曾经美味的烧饼,似乎现在也不再那么可口了。用建始人的话说就是现在的烧饼一点也不真开。或许这与建始商人太过于计较而忽略两个字——“质量”有关。或许也与建始商人在追求利益最大化的时候,少了些许“真诚”有关。

小烧饼是可以做出大文章的。据说火遍大江南北的“武大郎烧饼”就是咱们土家风味。其实我也在广州也吃过这种土家风味的烧饼,说老实话一点都没有咱们建始人做的好吃。可是他们火了。

小烧饼可以做出大文章,不仅要有商人的头脑,还要有“质量”和“真诚”把关。希望建始的美食能靠着建始人自己走向大江南北。

因为建始的小吃真的很好吃!!![em01]

[此贴子已经被作者于2008-8-2 10:33:57编辑过]

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 楼主| 发表于 2007-2-8 00:49:50 | 显示全部楼层

建始“十大”特色小吃之四——油饼

本帖最后由 phooyue 于 2011-11-12 22:05 编辑

离开建始老家已经十多年,走遍大江南北之后,总是思念家乡的小吃,举起相机追溯着记忆中的味道…………

建始“十大”特色小吃之四——油饼

推荐指数:★★★★

建始“十大”特色小吃

建始“十大”特色小吃 市场价:0.5元/个(2007年春节价钱)

“油饼”又称“米油饼”(好直白的名字),也有称“油脆”“油糍”“油馅”(哈哈,好俗的名字),有别与上面的烧饼,油饼纯粹是油炸出来的。市面上有圆形和多角形的油饼。不同与烧饼的煎,油饼必须有一个塑型的铁勺做为支撑,将米浆导入铁勺(圆形或者多角型)中,加入洋芋丝丝,或者面广椒,然后在热油中慢慢的炸。本来如果有瘦肉加入的话,那一定会使油饼的“质量”大大提高,可是如果你能找到瘦肉(哪怕是肥肉)在里面的话,那你就赚到了。这样的造价一定不能贵,否则不好买。然而这样的造价也使油饼的可吃度大打折扣!!这也如我在烧饼中讲的那样,现在市面上的小油饼缺少以往的那种真诚的味道,所以美味总是又打了折扣。本来可以推荐五颗星,可是打了折扣,只能给四星了……

下面贴图中的油饼现在市面上不多见,因为这是在自家做的。这是我大名鼎鼎的姨夫专门为我们做的“真开”货。不同于圆形的油饼,这种真开的油饼是圆柱型,金黄的油饼有点鸡蛋糕的模样。上等的米浆中夹着加料的瘦肉,加料的葱花……绝对的美味!![em02][em02]总之这样的真开货市场上是绝对没有买的。

想吃这样的美味吗?来我家吧[em01]

似乎除了建始,我就没有见过其他地方做这样的好东西!!绝!!

自家做的,无价之宝

[此贴子已经被作者于2008-8-2 10:32:32编辑过]

建始“十大”特色小吃之四——油饼

建始“十大”特色小吃之四——油饼
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发表于 2007-2-8 17:10:12 | 显示全部楼层
要求斑竹置顶,呵呵。开年会的我看见这些好吃的,实在是馋得不行了。晚上做梦都想这些好吃的,谢谢楼主啊。下次我回家了也搜集一些我们建始的好DD,把它们放到美食论坛上。望长期写下去
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发表于 2007-2-8 18:42:54 | 显示全部楼层
边流口水边留言[em31]
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 楼主| 发表于 2007-2-8 22:03:44 | 显示全部楼层

建始“十大”特色小吃之五——面条(碱水面)

本帖最后由 phooyue 于 2011-11-12 22:08 编辑

  • 建始“十大”特色小吃之一——包面
  • 建始“十大”特色小吃之二——大饼
  • 建始“十大”特色小吃之三——烧饼
  • 建始“十大”特色小吃之四——油饼
  • 建始“十大”特色小吃之五——面条
  • 建始“十大”特色小吃之六——豆皮
  • 建始“十大”特色小吃之七——烧梅
  • 建始“十大”特色小吃之八——炕洋芋
  • 建始“十大”特色小吃之九——醪糟汤圆
  • 建始“十大”特色小吃之十——水煎包子汽水粑粑
  • 建始“十大”特色小吃之外——结束语

    离开建始老家已经十多年,走遍大江南北之后,总是思念家乡的小吃,举起相机追溯着记忆中的味道…………

    建始“十大”特色小吃之五——面条(碱水面)

    推荐指数:★★★★

    市场价:1.5元/碗(2007年春节价钱)

    市场价:1.5元/碗

  • 面条在大江南北都是有的,有宽阔三指的裤带面,也有细如发丝的银丝面。不过最让我这个建始人回味的是家乡的面条——上面图中那种带有一点点黄色、不到半指宽的碱水面。

    碱水面是或许因为加了少许的碱而得名吧,这样的面条爽口弹牙,很有韧性,也很有味道。小的时候在面馆中吃这种加了几片菜叶的碱水面,就觉得是一种享受,吃完面喝完汤觉得浑身都舒畅。后来到了大江南北才知道,这种只有菜叶的面条被冠上了一个好听的名字“阳春面”。虽然没有肉味,有点阳春白雪的味道也不错呀,建始人给这种面条给了一个很素的名字——素面……不过最令人回味的还是碱水面中加一点肉潲子,于是建始人给这种“加官进爵”的面条一个十分直白的名字——肉丝面。当然肉丝面好吃过没有肉丝的阳春面(素面),也就贵过阳春面(素面)了。以前这种肉丝面也是只有当人生病的时候才可以享受的到的。

    我以为加了肉丝的碱水面一定还是很好吃,虽然现在不一定要生病的时候才能享受上,可是你揣着钱也许不一定找得到有真正的肉丝面买,1.5元的市场价是不含半星肉的。以前都是在大食堂有的买,可如今大食堂没有了,都在街边摊挡上买。或许即使炒好的上好的肉丝放在路边,你也不再敢往面条里放。所以很多年以来美味的肉丝面没有了(家庭制作除外),只有在路边迅速吃碗也还可口得阳春面(素面)罢了……

    思念肉丝面!![em07]

    [此贴子已经被作者于2009-2-2 12:02:42编辑过]

  • 建始“十大”特色小吃(连载)

    建始“十大”特色小吃(连载)
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     楼主| 发表于 2007-2-8 22:22:48 | 显示全部楼层

    建始“十大”特色小吃之六——豆皮

    本帖最后由 phooyue 于 2011-11-12 22:09 编辑

    离开建始老家已经十多年,走遍大江南北之后,总是思念家乡的小吃,举起相机追溯着记忆中的味道…………

    建始“十大”特色小吃之六——豆皮

    推荐指数:★★★

    建始“十大”特色小吃(连载)

    建始“十大”特色小吃(连载)

    建始“十大”特色小吃之六——豆皮

    建始“十大”特色小吃之六——豆皮
    市场价:2元/碗(2007年春节价钱)

    豆皮(子)主要有两种,一种是原料以米为主的米豆皮,一种是原料以玉米(苞谷)为主的苞谷豆皮

    米豆皮不是完全的豆制品,而是一种用米和黄豆混合制作成的类似面条一样的小吃。它的制作大致是将10份大米和1份黄豆打制成米浆,然后将米浆在热锅中烙成面条形状,待豆皮还没有完全熟透的时候启出晒干而成豆皮。

    豆皮其实是米的另外一种吃法。洁白的豆皮不象面条那样有很好的韧性,比较容易弄断,所以大家从上面的图片中可以看出,豆皮煮出来的表像不是很好。不过这并不妨碍豆皮成为十大特色小吃。加上葱花和肉丝的豆皮风味无穷,吃豆皮不用“唆”,而是一大口一大口的喝到嘴里,咽下的时候只要不是很烫,一定将你的胃服侍的舒舒服服的。

    由于卖像的问题,豆皮的推荐指数只有★★★,只要聪明的建始人稍加思索一下,将豆皮做成像面条那样好看,那一定令食客无穷!!

    上面最后一张是后补充的顺城街的“孙家米豆皮”(素米豆皮,卖像不错,分量也很足)。不过孙家最好的还是水煎包子(下面介绍)。

    苞谷豆皮(见下图所示)是用苞谷加适量的黄豆研磨成苞谷粉后制作而成的。是粗粮细吃的典型。金黄的苞谷豆皮具有很高的保健作用,值得为现代人推荐。不过就我本人而言,我不是很喜欢这种苞谷制品,或许我还年轻吧,不太注意健康的重要性。随着年岁的增长,也许我会认识到健康对于每一个人的重要。所以这种苞谷豆皮通常在中老年人中比较吃香。

    建始“十大”特色小吃之六——豆皮

    建始“十大”特色小吃之六——豆皮

    [此贴子已经被作者于2008-8-2 10:35:07编辑过]

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     楼主| 发表于 2007-2-8 22:44:48 | 显示全部楼层

    建始“十大”特色小吃之七——烧梅

    本帖最后由 phooyue 于 2011-11-12 22:10 编辑

    离开建始老家已经十多年,走遍大江南北之后,总是思念家乡的小吃,举起相机追溯着记忆中的味道…………

    建始“十大”特色小吃之七——烧梅

    推荐指数:★★★

    烧梅在北方叫烧麦,其实烧梅的梅字是不是这样写,我也不知道,问店家也不清楚,只是从来建始人就这样叫这样的名字。呜呼!

    从我小时候知事的时候起,就知道建始的烧梅只有一个地方有买的,在大北门,算起来可以称得上老字号了,直到今天建始还是只有那个地方有买。许多年没有吃过他的烧梅,今年回建始老家过年,特地再到故地买了一次烧梅,烧梅的样子还在那里(如上图),似乎没有什么变化,可是味道已经大不如从前了。

    曾经的烧梅中有香气四溢糯米、可口的香菇、美味的腊肉星子,加上头顶上高举的漂亮伞状“发型”,真可谓色、香、味、型俱全的高级小吃。如今老字号的主人不知道有没有换新,烧梅已经没有原来的味道了。也许人民生活水平提高了使口味要求变了,也许是少了香菇和腊肉星子的衬托,光杆的烧梅仅凭貌似的外观是无法欺骗建始人的舌头和味觉的。

    毕竟烧梅也是伴着我们长大的特色小吃,也曾经有过辉煌。在这里我给它★★★,希望它能继续曾经的辉煌!!

    [此贴子已经被作者于2009-2-2 12:04:01编辑过]

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     楼主| 发表于 2007-2-8 23:07:01 | 显示全部楼层

    建始“十大”特色小吃之八——炕洋芋

    本帖最后由 phooyue 于 2011-11-12 22:11 编辑

    离开建始老家已经十多年,走遍大江南北之后,总是思念家乡的小吃,举起相机追溯着记忆中的味道…………

    建始“十大”特色小吃之八——炕洋芋

    推荐指数:★★★★

    离开建始多年,只觉得在其他任何地方吃的土豆都没有咱们建始的洋芋好吃,最留念的是火边吃的烧洋芋。炕洋芋没有烧洋芋那种脏手的麻烦,但却保持着烧洋芋的美味的枯皮,使得炕洋芋成为建始街头的一种特色小吃。

    图片中的炕洋芋有两种,一种是煮后再炕,一种是炸后再炕。煮或炸都是为了是洋芋快熟,好进行下一步——炕。然而正是由于这种两种简易的方法,使的炕洋芋的外焦里绵的特色以及特有的香味打了一些折扣。我所推荐的是直接的生洋芋加油炕熟,这样的炕洋芋最香。可是这样炕出来的洋芋费时费力,不利于店家做生意,于是便有了先煮或者先炸的工序。

    但不管怎样炕出来的洋芋都还不失建始炕洋芋的特色。坐在街头,端一碗热乎乎,外焦里绵香喷喷的炕洋芋,一定美死了!![em02]

    [此贴子已经被作者于2009-2-2 12:04:35编辑过]

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    发表于 2007-2-9 14:45:46 | 显示全部楼层

    楼主有心哒呀

    唉,这哈口水流完哒

    一路看过来

    [em02][em02][em02]
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